提琉比品牌故事與高加索探勘手札

2016 年 9 月，馬其頓首都史高比耶的一間旅舍裡，一位日本詩人、一位環遊世界的追夢者，和一位追尋優格起源的四毛，開啟了一段一期一會的對話。

「你覺得人生最重要的是什麼呢？」追夢者問。詩人半秒都沒有猶豫：「愛。如果一件事半年後你會忘記，顯然就不是重要的事。跟愛沒有關係的事，遲早會隨著時間淡掉的。」

「提琉比！」四毛腦海浮現。在俄語中，「提」是你、「琉比」是愛，連在一起唸就是「愛你」。這，就是大男孩們找到的答案。

2018 年 6 月 8 日，提琉比遠征隊在嚮導迪米崔協助下，來到北高加索阿蘭共和國、創校剛滿百年的郭世季大學，拜訪野生菌叢採集研究室的包里斯教授。

教授有一個秘密房間，鐵架上擺滿各式釀造罐。「這裡每一瓶，都代表一個學生。學生進實驗室時，我請他們從野外採集菌叢，釀下 3 瓶。畢業時自己帶走一瓶、一瓶給我、一瓶留在這個房間。」

更早的 2016 年 9 月，在羅馬尼亞開往保加利亞的火車上，對面坐著 96 歲、精神奕奕的德國老爺爺 Wolfgang。他退休前是地理老師，喜歡保加利亞優格和德國麵包，母親仍在德國農場健朗地生活。下車前，他在紙片上留下名字和一串極短的地址。

位於黑海東側的阿布哈茲，和台灣一樣有著亞熱帶氣候，也同樣夾在大國之間。古早時代，北高加索的牧人把鮮奶裝進皮囊帶下山，在日曬與晃動中，漸漸成了風味可口的發酵乳，這就是克菲爾。

工業化之後，人們改用菌粉、食用膠與香料調製發酵乳，漸漸遺忘了古老菌粒的原貌。2016 年，我們第一次叩關阿布哈茲，在地緣政治下鎩羽而歸；2018 年再次出發，我們深入高加索採集原生克菲爾粒，與莫斯科大學微生物部長實驗室互換菌種研究，也將多種珍貴克菲爾粒帶回台大動科所實驗室進行後續研究，以嚴謹科學印證古老菌種的生命力。

在北高加索奧賽提亞，我們找到了代代流傳於村落家庭的原生克菲爾，喝起來相當美味、溫潤不尖酸，也聽當地耆老講述幾乎失傳的傳統技法。

2016 年 8 月，雙人探勘小隊威弟與四毛在布達佩斯機場，因護照資格不符被拒絕登機。四毛把籌畫一年的所有希望交給威弟：「接下來的路就靠你了！」威弟雖然飛抵提比里西，卻無法入境、困在機場兩天，計畫正式告吹。

回到台灣，四毛沒有放棄，持續私訊各路旅行老手請教合法入境方式。2018 年 6 月，遠征隊沿著橫亙 1100 公里的高加索山脈由西往東尋找原生菌粒。

在阿布哈茲的 Arasazikh 村，雖然沒有找到菌粒，卻喝到一種微微發酵、極為好喝的枇杷汁。提琉比用身體記下這個味道，默默發願要把當地的美味體驗帶回台灣。2021 年，以水、黑糖與克菲爾菌共生發酵的黑海養生飲誕生，帶著蜜棗般醇香與杏桃野莓的甘醇鮮感。